【野菜ソムリエ】ご飯がススム！麻婆大根
京都府 @kyotopref
ご飯のおかわり必至！大根で作ればシャクシャクと歯ざわりが良く、繊維質がたっぷり摂れます。麻婆豆腐よりおいしいかも?!
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんは味染みが良いので、麻婆豆腐よりおいしいです。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】冬の京野菜の代表格、聖護院だいこんは肉質が緻密で煮くずれしにくく、早くやわらかく煮えます。甘みがあり、えぐみは少ないのも魅力。
【野菜ソムリエ】ご飯がススム！麻婆大根
ご飯のおかわり必至！大根で作ればシャクシャクと歯ざわりが良く、繊維質がたっぷり摂れます。麻婆豆腐よりおいしいかも?!
このレシピの生い立ち
聖護院だいこんは味染みが良いので、麻婆豆腐よりおいしいです。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。【＋京野菜】冬の京野菜の代表格、聖護院だいこんは肉質が緻密で煮くずれしにくく、早くやわらかく煮えます。甘みがあり、えぐみは少ないのも魅力。
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- 1
聖護院だいこんは皮をむいて千切りします。電子レンジ（500W）で６分加熱します。
- 2
フライパンに油を熱して豚ミンチを炒め、火が通れば1を炒め合わせます。
- 3
中華だし、カキ油、味噌、酒、みりんを2によく混ぜて、５分煮込みます。具だくさんラー油を混ぜ、さらに３分ほど煮込みます。
- 4
しょうゆで味を調え、器に盛ります。刻んだ九条ねぎをあしらいます。
- 5
京の伝統野菜、大きくて丸い聖護院だいこん
-
コツ・ポイント
豚ミンチは粗挽きがおすすめです。聖護院だいこんの歯ざわりを楽しむなら煮込み時間は少なめに、とろりとした食感を味わうなら長めにしてください。ラー油の辛さはお好みで調整しましょう。仕上げに溶き玉子を１コ分混ぜ、丼にしてもおいしいです。
つくれぽ
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