油を敷いたフライパンで粗いみじん切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしたらほぐした蟹、酒を加えて水分が飛ぶまでよく炒める。

トロッとしてきたら1とチーズを入れて弱めの中火にし、さらにとろみがつくまで焦げないように混ぜる。

バットに広げてラップをし、冷蔵庫で1時間冷やす。

12等分に線をつけ、それぞれをスプーン等で半分に折りたたみ成型し、冷凍庫でしっかり冷やし固める。

衣を作る。
フライパンにマヨネーズ、パン粉を入れ、きつね色になるまで炒める。

ボウルに薄力粉と水を合わせてよく混ぜておく。

6を8に付け、7をまぶす。