おでんの残り汁と水で600mlまで計量する。味見をして薄ければ、だし醤油で好みの濃さに味付けする。

竹輪は小口切り、生椎茸の石突の硬いところを切ってスライスする。

耐熱の大きめの器に②と三つ葉を切ったのを入れておく。

卵4個をよく溶いて①に漉しながら入れる。よく混ぜる。

③の器に再び漉しながら④を流し込む。器にアルミホイルを被せる。

フライパンに水を半分入れて器を一個置く。注）一個ずつ蒸す。

フライパンに蓋をして強火の中火で沸騰させる。沸騰したら15分〜17分弱火で蒸して出来上がり。