【海老】海老ははらわたを取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）と海老を入れて、色が変わるまで茹で、水気を切る。

【あなご蒲焼】あなごは縦に4当分に切る。
【きゅうり】縦半分に切る。
【桜でんぶ】袋から分量を取り出しておく。

【干ししいたけ】
干ししいたけはたっぷりな水で戻し、柔らかくなったら水気を切り、軸を取って細切りにする。

【かんぴょう】かんぴょうはたっぷりの水で3分ほど戻し水気を切り、塩少々（分量外）をふってもみ、水で洗って水気を切る。

鍋にしいたけの戻し汁と調味料、しいたけとかんぴょうを入れて中火で熱し、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。

【厚焼き卵】ボウルに卵と調味料を入れてよく混ぜ、卵焼き器に油を引いて（分量外）卵半量ずつ入れて焼いて巻き、縦4本に切る。

【酢めし】
ボウルに温かいごはんを入れて、調味料を混ぜ合わせたものをまわしかけて素早く混ぜ合わせる。

【海苔に酢めしをのせる】巻き簀に海苔をのせ、その上に酢めしをのせ、上3センチ程残して均等に薄く伸ばし広げる。

【具材をのせる】中央より下側に具材をのせていく。

【巻く】
指で具材を押さえながら巻き簀ごと巻き、最後まで巻いたら、巻き終わりを下に上からぎゅっと押さえて形を整える。

もう一本巻く。