柿のレモン風味のピューレのババロア
きこボギー @cook_40063599
毎年庭に柿がなります。これまで柿羊羹をつくってましたが、今年はゼリーやババロアにしてみました。
このレシピの生い立ち
柿ジャムには、りんごを入れていましたが今年はレモンだけにしました。さわやか！
柿のレモン風味のピューレのババロア
毎年庭に柿がなります。これまで柿羊羹をつくってましたが、今年はゼリーやババロアにしてみました。
このレシピの生い立ち
柿ジャムには、りんごを入れていましたが今年はレモンだけにしました。さわやか！
アプリでひらく作り方
- 1
柿をむく種を除く400gをひたひたの水を入れ、圧力釜で沸騰してから3分、マッシヤーできれいに潰す普通の鍋で砂糖加え煮る
- 2
1の柿ピューレにレモン汁を加え200ccをババロア用残りはジャム。粉ゼラチンを水でふやかし、ピューレを温めたなかで溶かす
- 3
ゼラチン入りピューレが人肌になったら、生クリームを5分だてして混ぜる。ゼリー型に入れて冷やす。
- 4
ババロアでなくゼリーの場合、柿のピューレ500gに粉ゼラチン大1.5 水大3を湯煎して加え冷やす。ゼリー型7個位
-
コツ・ポイント
柿を柔らかにする間は砂糖はいれない。砂糖は何回かに分けてくわえる。少し汁が残る程度で火をとめる。砂糖が入ると焦げやすくなる。
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