お鍋にオリーブオイル大さじ2杯を熱し、生米を洗わずに加えて、透き通るまで炒める。2分位。

火を止めて、牛乳と水とコンソメを加え、中火にかけ、混ぜながら煮込む。10分ほどで、硬さを確認。少し芯が残る程度で。

トロミが出てきたら、塩とレモン汁を加え、中火で火にかける。具材を入れる場合は、このタイミングで入れる。

粗挽き胡椒を振りかけで、出来上がり。