◾︎鶏肉の調理
ボウルに鶏肉マリネ用の材料を入れて揉み、30分〜一晩冷蔵庫で寝かす。

フライパンにバターを入れ、弱火で溶かしたら火を少し強め、1のマリネした鶏肉を加え、7〜10分炒める。

2のコツは、炒め物のように混ぜないで焼くように加熱と、ヨーグルトの汁気が出てくるので水分が飛ぶまで10分近く炒める事。

3を一度皿やボウルに取り出しておく。
フライパンを洗い、カレーペーストを作る工程へ。

◾︎カレーペースト
フライパンにバターを入れて溶かしたら玉ねぎみじん切りを加え、若干弱めの中火で炒める。

玉ねぎを炒める目安は5分くらい、玉ねぎの周りがキツネ色になるまで炒める。オニオンスープのようには炒めなくて大丈夫です。

6にニンニクと生姜を加え、香り立つまで1分程度炒め、カシューナッツとガラムマサラを加えて更に1分程度炒める。

7にトマトピューレ、ハチミツ、塩、ケチャップ、必要であれば一味唐辛子を加え、軽く加熱してミキサーで撹拌し鍋に戻す。

ミキサーにこびり付いたペーストを水100mlを加えて落とし、8の鍋に加える。

◾︎仕上げ
9のペーストの入った鍋に4の炒めた鶏肉を加え、5分くらい弱火で煮る。

プレーンヨーグルトは予めカレーに馴染むように軽く混ぜて滑らかにしておく。10にプレーンヨーグルトと生クリームを加える。

生クリーム等を加えたら、弱火で更に10分程度、白っぽさが消え、カレーに艶が出てきたらコショウを加える。

味を見て、あればカスリメティを掌で擦り込むように加え、必要であれば塩やガラムマサラ、砂糖等を加え味を調えて完成。

カスリメティ…インド系食材店で販売しています。乾燥フェネグリークの葉で甘い香りがします。鍋に対し大さじ1杯程度加える。