ボウルにキュウリを入れて塩を振り、30分程度おきます。手で軽く絞って水けをきります。

鍋に【Ａ】と1を入れて中火にかけます。

沸騰してきたらきゅうりだけを取り出して、煮汁は1割程度に詰めます。

保存容器に冷ました煮汁、きゅうり、しょうが、唐辛子、白ごまを入れて冷蔵庫で2日間程度漬け込みます。