冷凍の場合まず自然解凍します。
生の場合はエラ、内臓、ウロコを処理します。

上になる側に頭から尻尾まで斜めに切り込みを入れる。
加熱により皮や身が裂けるのを防ぐ為と味染みや火の通りが良くなります。

グリルで上になる面を上に向けて、軽く焼き目がつく位に焼きます。
５分くらい。
ひっくり返さなくて良いです。

上になる面を上に鍋やフライパンに入れ、水を魚の高さ１/２位が浸かる程度入れます。
今回は200cc程。

切ったごぼうと柚子の皮、調味料を入れ、軽く沸騰させ灰汁を取ったら落とし蓋をして弱火で10分程煮込む。

落とし蓋を取り、厚揚げとほうれん草を入れて鯛に煮汁をかけながら５分程煮れば出来上がり。

慎重にお皿に盛り付けます。
ひっくり返すと身が崩れたりして見た目が悪くなるので、ずっと上になる面を上にしたまま作ります。