鶏レバーは血管や筋を切り落とし、大きければ５cm大程度に切り分けておく。

レバーをボールに入れ、塩小さじ1を振り軽く揉み、水200ccを加えてさっと洗ったら水を切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火で温め、香りがた立ったらレバーを入れる。塩を振り、面を返しながら焼く。

表面が焼けたら赤ワインを入れて弱火のまま15分ほど煮込む。たまにレバーを転がして満遍なくワインに絡ませる。

レバーとソースがほぼ同色になってきたら火を止める。マヨネーズ、粒マスタードを加えて混ぜ、レバーに絡ませる。

お皿に盛って、たっぷりソースをかけて完成！
余ったソースはパンを浸けて食べてください。