ほっこり甘い栗の渋皮煮
栗本来の味を楽しめるので大好きです♡出来上がったら手作りのモンブランの上に乗せられるのもうれしい(∩´∀｀)！
このレシピの生い立ち
たくさんの柴栗を拾ってきました♪
ゆでるだけなのも…と思って
渋皮煮を作ってみました。繰り返しが多いだけで意外と簡単に作れます。
渋皮煮で煮崩れた栗はバターで炒めてグラニュー糖をからめてスイートポテトならぬスイートマロンを作りました＾＾
ほっこり甘い栗の渋皮煮
栗本来の味を楽しめるので大好きです♡出来上がったら手作りのモンブランの上に乗せられるのもうれしい(∩´∀｀)！
このレシピの生い立ち
たくさんの柴栗を拾ってきました♪
ゆでるだけなのも…と思って
渋皮煮を作ってみました。繰り返しが多いだけで意外と簡単に作れます。
渋皮煮で煮崩れた栗はバターで炒めてグラニュー糖をからめてスイートポテトならぬスイートマロンを作りました＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】栗を一晩水にひたしておきます。浮いている栗は取り除きます。
- 2
【鬼皮（外側の固い皮）をむく】
お湯につけてから鬼皮を剥いていくとスムーズです。中の渋皮を傷つけないよう慎重に！ - 3
写真は鬼皮を剥いだ状態です。たっぷりのお湯に重曹を加え、一気に栗を茹でます。お湯の色が黒くなるまで10分ほどゆでます。
-
- 4
10分たったらお湯を捨て、もう一度きれいなお湯で10分ゆでます。（重曹は入れません。最初の1回のみです。）
- 5
さらにもう一度お湯を捨てきれいなお湯で10分ゆでます。いかのゆで汁（!?）のような色になってきたらそろそろOKです。
- 6
半分お湯を捨て、半分水を加えてやけどしない程度にお湯の温度を下げます。
- 7
渋皮をやぶらないよう、表面についたアクや鬼皮の残りなどを指でこすったり、つまようじで取り除いていきます。
- 8
写真のようにキレイに取り除いたらOKです。
少し剥げちゃってますが(;^ω^) -
- 9
（自分で食べる分には渋皮が少々剥げてしまっても大丈夫。大きく剥げていなければ煮崩れもそこまで心配ありません♪）
- 10
栗の重さをはかり、その重さの約60％の砂糖を用意します。今回は栗が300ｇだったので砂糖は180ｇでした。
- 11
栗を水で洗ってから厚手の鍋に入れ、ひたひたになるくらいに水を加えます。
- 12
そこへ砂糖を加えて火にかけます。始めは中火、ふつふつと沸いてきたら弱火にしてクッキングシートで落し蓋をします。
- 13
30分くらい煮ます。
全体的に薄い茶色になったら栗だけ一旦取り出します。 - 14
煮汁だけを煮詰めます。とろっとしたシロップ状になったら栗を戻してできあがり。
- 15
1週間程度で食べきるのが風味が落ちず、美味しく食べられる期間かと思います。シロップにしっかりひたして保存してくださいね♪
コツ・ポイント
＊重曹を使ってゆでるときの鍋は着色してもよいお鍋で！お鍋がレンガ色になります…。
＊鬼皮をむく直前までお湯につけておく方が柔らかくなってむきやすいです。一度にお湯につけるのではなく、５～６個ずつお湯につけてむく、を繰り返すのがコツ。
つくれぽ
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