★の材料を混ぜ3%の塩水を作り①を入れ30分程度冷蔵庫で冷やす。海水位の塩分濃度。

キッチンペーパーで水分を拭き取り耐熱皿に並べる。焼いたときに身が縮むので少し重なる位で並べる。

スプーン等を使い並べた身にすりおろしニンニンを薄く塗る。

酒を入れ、耐熱皿を傾け全体に行き渡るようにする。パン粉を身に振りかけ、オリーブオイルをパン粉に吸わせるように回しかける。

オーブントースターか200度のオーブンに入れ10分程焼いてパン粉がキツネ色になったら出来上がり。

中骨は、流水でサッと流しキッチンペーパーで水気をよく拭き取り、170度位の油で泡が出なくなるまでゆっくり揚げる。