えのきは根元を切って半分に切り、下半分の軸の部分をみじん切りにする。しめじは根元を切り小房に分ける。

大きめの鍋に水（分量外）を入れて卵を入れて沸騰させて12分茹でて取り出し冷水にとって殻を剥く。4等分のくし切りにする。

ほうれん草を根元から入れて茹でる。色が変わったらザルにあけて冷水にとり、粗熱がとれたら水気を固く絞る。

③の根元を落として2cm幅に切る。

フライパンにバターとえのき、しめじを入れて加熱し、きのこがしんなりするまで炒め、④のほうれん草を加える。

◆ソースをよく混ぜてから⑤に加えて混ぜながら煮立ててとろみをつける。

耐熱容器に⑥を流し入れ、ゆで卵を並べる。

シュレッドチーズを振ってオーブントースターで5分、または230℃に余熱したオーブンで10分ほど、焦げ目がつくまで焼く。