豚肉は食べやすい長さに切る。

れんこんは半月切りにし、水にさらして水気をきる。かぼちゃは種とわたを取り、くし形切りにする。

長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。にんじんは短冊切りにし、白菜はざく切りにする。まいたけは小房に分ける。

鍋にAを入れ、火にかけて煮立て、<1>～<3>を火の通りにくい順に加えて煮、あくを取り除く。

全体に火が通ったらほうとうをほぐしながら入れてさらに煮る。

<5>のほうとうが煮えたら、お好みで七味唐辛子をかけていただく。