鶏肉は大きめに切り、鶏手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れる。

えのきは根元を切り落として小房に分け、まいたけも小房に分ける。白菜と水菜はざく切りにし、長ねぎは斜め切りにする。

くずきりは下ゆでし、水気をきる。

鍋に鍋つゆを入れ、煮立ったら<1>～<3>とにんじんを火の通りにくい順に入れ、あくを取り除きながら煮る。

<4>の全体に火が通ったら、柚子こしょうやAやBのたれをお好みでつけていただく。