水に砂糖と塩を加えるだけ！

使用するお肉とブライン液をジップロックなどのフリーザーバックに入れ、冷蔵庫で適当な時間漬け置く。

※雑菌の増殖を防ぐために必ず冷蔵庫で漬け置きして下さい。

※お肉がブライン液に丸々浸かるようフリーザーバックやポリ袋に入れ密封して下さい。

【漬け置き時間】
時間に余裕のある場合は１晩置く。

時間がない場合
例）鶏ムネ肉
１枚～２枚　最低１時間～おすすめ２時間以上
カットしたもの　最低30分～おすすめ１時間以上

更に時短したい場合
削ぎ切り又は小さめにカットしフォークで数か所穴を開け漬け込む。
…最低15分～おすすめ30分以上

【冷凍保存する場合】
ブライン液に漬けた後、水気をよくきり、ジップロックなどにいれ空気を抜いて保存してください。

【ポイント】
水に対して砂糖と塩はそれぞれ5％が基本です。

※塩分が多少少な目なのは問題ないが、塩分濃度が5％を超えると、お肉の水分と旨味が抜けパサつくので注意。しっかり軽量する

【それぞれの効果】
■水　肉の水分を含ませ柔らかくする

■塩　肉の表面をコーティングして旨味を逃がさないようにする
■砂糖　肉のタンパク質と水分を結び合わせる