まとうだいのムニエル肝ソース～魚の駅生地
魚の駅「生地」のとれたて鮮魚で作る「まとうだい（くるまだい）のムニエル～肝ソース～」。
このレシピの生い立ち
魚の駅「生地」で通信販売している「鮮魚セット」に入っているお魚のレシピをご紹介♪Instagramで自身で釣った魚の調理を記録されているnakasa_ritu さんにご協力頂きました。ありがとうございます。
まとうだいのムニエル肝ソース～魚の駅生地
魚の駅「生地」のとれたて鮮魚で作る「まとうだい（くるまだい）のムニエル～肝ソース～」。
このレシピの生い立ち
魚の駅「生地」で通信販売している「鮮魚セット」に入っているお魚のレシピをご紹介♪Instagramで自身で釣った魚の調理を記録されているnakasa_ritu さんにご協力頂きました。ありがとうございます。
アプリでひらく作り方
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魚の駅「生地」にあるようなキトキトな「まとうだい」を準備してくださいね♪
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- 2
「まとうだい」をさばいていきます。（魚の駅ではさばいて発送できますので言ってくださいね♪）
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マトウダイのうろこ、ぬめり、内臓を落として3枚に卸す。
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食べらすい大きさに切り、皮目に軽く切れ目を入れたら塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。
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- 5
フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火〜中火で皮目がパリッとするまで焼く(この時、なるべく動かさない)
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皮がパリッとしたら、裏返して弱火でじっくり焼く
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焼き上がったら魚は皿に盛り付ける。
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- 8
[肝ソース作り]マトウダイの肝は、見える範囲で血管を取り除き、酒で洗うor短時間漬けておく。
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[肝ソース作り]その後包丁で細かくなるまで叩く。
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[肝ソース作り]弱火で熱したフライパンにバターを入れ、溶けたら肝を入れてさっと炒める。
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[肝ソース作り]仕上げに濃口醤油を入れて香りがたったら、焼いた魚の上にかけ、パセリを振って出来上がり♪
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コツ・ポイント
・魚の皮に切れ目を入れておくと、皮がくるっと丸まりにくです。
・魚を焼く時は皮目から、焼けるまでなるべく動かさないようにするとパリッと仕上がりやすいですよ♪
つくれぽ
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