猪のジューシー
ジューシーは沖縄風炊き込みご飯のこと。普段は豚肉で作るメニューを猪肉で作りました。猪肉の旨みと出汁が詰まった一品。
このレシピの生い立ち
『松江ジビエールクッキング』紹介レシピ。
鳥獣被害対策で捕獲される猪や鹿を有効に、かつ美味しくいただくレシピを研究中です
猪のジューシー
ジューシーは沖縄風炊き込みご飯のこと。普段は豚肉で作るメニューを猪肉で作りました。猪肉の旨みと出汁が詰まった一品。
このレシピの生い立ち
『松江ジビエールクッキング』紹介レシピ。
鳥獣被害対策で捕獲される猪や鹿を有効に、かつ美味しくいただくレシピを研究中です
アプリでひらく作り方
- 1
本日の材料はこちら
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- 2
干し椎茸、乾燥ひじきは事前に水で戻しておく
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- 3
米を洗い1時間浸水し水を切っておく。（夏場は30分浸水）
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- 4
鍋に500㏄の水を沸かし猪スライスをゆでる。茹で上がった猪肉は器に上げる(茹で汁は灰汁を取り粗熱をとる)
- 5
にんじん・戻した椎茸・猪肉を5㎜角にカット
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- 6
土鍋に水切りをした米、【合わせ調味料】を全て入れ、全体が馴染むよう優しく混ぜ合わせる
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- 7
⑤でカットした食材とひじきを入れ中火にかける
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- 8
沸騰したら弱火にし、蓋をして15分加熱後、そのまま火を止め15分蒸らす
※水分が多く残っていれば、弱火で水分を蒸発させる - 9
炊きあがったあとは全体が混ざるようにかき混ぜ、お好みでごま油を入れる
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- 10
★ひじきの代わりに昆布など他の海藻でも◎
- 11
★残ったジューシーは雑炊のようにして食べても◎(ボロボロジューシー)
- 12
★冷凍保存して、お弁当やおにぎりにしても◎
- 13
★余った出汁と野菜で、具だくさんの「沖縄みそ汁」を作っても。落とし卵がポイント！
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- 14
★具の大きさはお好みで調整ください
- 15
干し椎茸20gを戻すと約90g
乾燥ひじき7gを戻すと約60g
になりました！
コツ・ポイント
猪肉を茹でた時に出る灰汁は必ず取り除き、茹で汁で炊くことで旨みが活きます。
炊飯器でも同じように作ることができます。
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