鍋にローリエの葉と塩を入れて沸騰させる。

オリーブオイルで周りの白色が濃くなってくるまで生米を炒める。

2に1を加えて、弱火で煮込む。水分が少なくなったら1を継ぎ足しながら20分ほど煮込む。

バター、ビーツピューレ、パルメザンチーズを加えて味を馴染ませる。

セルクルの中にリゾットを入れ（無しでも○）、上からチーズ、ナッツ、パセリをトッピングして完成。