絹揚げは厚さを半分にし、ひと口大に切る。
卵は溶く。

深めのフライパン又は鍋にごま油を入れ中火で熱し、しょうがをすりおろしさっと炒める。絹揚げを加えて油が絡まるよう炒める。

A水 400ml、ヒガシマル醤油「うどんスープ」 1袋を加えて強火で3分ほど煮る。

中火にしてB片栗粉、水 各大さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を中央に少しずつ加え、その都度混ぜながらとろみをつける。

溶き卵を少しずつ回し入れ、ふんわりと少し固まってきたら火を止めて1～2回かき混ぜて余熱で火を通す。

器に盛りつけ、小口切りにした青ねぎを散らす。