アプリでひらく作り方
- 1
（紅茶のガナッシュ）鍋に生クリームと紅茶葉を入れて一度沸かす。（紅茶の色と味を出すため）そのままおいておく。
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- 2
紅茶を茶こしでこしへらなどで茶葉を押して生クリームを絞りだす。（結構吸ってます。）
- 3
チョコはなるべく細かく刻んでおく。バターも一緒に入れておく。
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- 4
紅茶葉を取り除いた生クリームを再度沸かして刻みチョコレートに入れて溶かす。そのまま冷まし絞れる固さまで置いておく。
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- 5
絞り袋にガナッシュを入れて絞る。冷蔵庫で少し冷やしから丸く形を整える。
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- 6
（ピンクチョコレートガナッシュ）チョコを細かく刻む。生クリームを沸かして加え溶かす。フリースドライ苺も入れてまぜる。
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- 7
紅茶チョコと同様に冷めたら絞り袋に入れて絞る。同様に形を整える
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- 8
（テンパリング）コーティング用のチョコレートを刻みそれぞれボールに入れておく。5０℃位の湯煎にボールを入れて溶かす。
- 9
ホワイトチョコとピンクチョコは中のチョコの温度が40度位にとどめ溶かす。湯煎からはずす。
- 10
ボールを冷水につけて底をこすりながら混ぜ温度を25度まで下げる。
- 11
もう一度湯煎につけて温度を２９度まで上げる。
- 12
冷蔵庫から丸いチョコを出しこの状態のチョコにからめる。シートの上に置き乾かす。チョコレートのリングがあると楽にできます。
- 13
高カカオチョコレートは簡易的なテンパリングでも比較的綺麗に艶が出ます。溶かす温度は45度くらいまでにする。（中の温度）
- 14
カカオ70のチョコレートは半分を湯煎で溶かし湯煎からはずして残りのチョコを溶かし温度を下げる。ここで30度~32度にする
- 15
この状態でコーティングに使う。（ピンクチョコに使用）
- 16
紅茶のガナッシュはホワイトとピンクチョコでからめピンクガナッシュはブラックチョコでコーティングし仕上げにココアをかける
- 17
ピンクチョコのコーティングした上に乾かないうちにフリーズドライの苺をふりかける。ホワイトチョコはチョコで線を書く。
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- 18
お酒か好きな方はガナッシュに洋酒を入れても美味しいです。ピンクにはキルシュなど紅茶のにはラムかブランデーが合います
- 19
線を書くチョコは簡単に市販のチョコペンでもOKです。家にあるチョコを少し溶かしてコルネに入れても。
- 20
紅茶はお茶パックに入れると後始末が楽で茶こしでこさなくてもいいです。この場合も同様に水分を絞ります
- 21
コーティングチョコが余ったら線描き用に使ってもいいです。その際は再加熱して柔らかくして下さいね
コツ・ポイント
中身のトリュフボールは前日とかに作っておいたら楽に出来ますよ。（テンパリングに集中できる）目安の数は大きさで変わるので参考程度にお願いいたします。
つくれぽ
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