豚ブロック2〜300g(ロースか肩ロース)に1%の塩、塩の1/4量の砂糖をして、30分程度室温におく。

出てきた水分をペーパーで拭き取る。

オリーブオイル15cc程度ひいて中火で焼く。

30秒ぐらい焼いたら焼く面を変える。好みの焼き色まで焼く。

肉の温度が63℃になったらオーブンを止める。オーブンの扉を開けて2分程度待って、扉を閉じて10分程度待つ。

生姜20g,玉ねぎ20g,ニンニク10gすべてスライスを醤油20cc,みりん20cc,日本酒20cc,水60ccと煮る。

オーブンにかけている間弱火で煮出していく。半量程度まで煮詰めて、濾す。水溶き片栗粉でとろみを軽くつける。

ソースを引いて、肉を乗せて、好みでパセリ,玉ねぎのみじん切り,生姜細い線切りを飾り,レモンを搾る。