そばをゆでて、冷水でしっかりとしめ、水気をよく切ったらボールに入れ、粉末すし酢と混ぜ合わせる。

きゅうりは種を切り取り、縦に細長く切る。
エビは背わたを取り、竹くしを刺して、まっすぐになるようにゆでる。

厚焼き玉子は甘めに作り、1cmほどの幅になるよう縦に切る。
大葉は半分にカット。
にしんも1ｃｍほどの幅に切る。

まきすにのりを乗せ、そばを横一直線にきれいに並べる。
この時、手前1.5ｃｍ・奥3cmくらい空けておく。

この時、そばが手前2cm・奥3cmくらい見えるように乗せる。奥の方に白ゴマをふる。