基本のクラシックガトーショコラ
ベーシックなガトーショコラ。直径18cmの丸型1台分で、だいたい高さは3cmくらいです。
このレシピの生い立ち
昔レシピ本で見つけて、作ってみたらとても美味しかったので、それ以来私の得意なケーキになりました。どっしりと濃厚で、それでいて口溶けが良く、甘くなりすぎない大人のお味です。ブラックコーヒーにピッタリ♪バレンタインデーの贈り物にも最適です！
基本のクラシックガトーショコラ
ベーシックなガトーショコラ。直径18cmの丸型1台分で、だいたい高さは3cmくらいです。
このレシピの生い立ち
昔レシピ本で見つけて、作ってみたらとても美味しかったので、それ以来私の得意なケーキになりました。どっしりと濃厚で、それでいて口溶けが良く、甘くなりすぎない大人のお味です。ブラックコーヒーにピッタリ♪バレンタインデーの贈り物にも最適です！
アプリでひらく作り方
- 1
型に薄くバターを塗り、オーブンシートを貼る。材料をすべて計測しておく。
卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。 - 2
バターとチョコレートは塊だと溶けにくいので、5gずつ程度に刻んでおく。だいたいで良い。耐熱容器に入れておく。
- 3
チョコレートとバターを湯煎かレンジにかけて溶かす。レンジにかける場合は、焦げないよう20秒くらいずつ様子を見ながら。
-
- 4
全体が8割くらい溶けたら、あとは予熱で混ぜながら溶かす。
- 5
卵黄と砂糖①を泡だて器で擦り合わせる。砂糖が溶けてバターが空気を含み、白っぽくふんわりするまで、しっかりと混ぜる。
-
- 6
チョコレートとバターを加え、泡だて器で混ぜ込む。
-
- 7
薄力粉とココアをふるいながら加える。コーヒーも加え、泡だて器で混ぜ込む。
-
- 8
卵白を軽く泡立つ程度に混ぜ、砂糖②の1/3量を加え、さらに泡立てる。途中でまた砂糖②を1/3ずつ加え、さらに泡立てる。
- 9
泡立ては手動だとかなり時間がかかるので、できれば電動ミキサーが便利。ピンとツノが立つまで、高速でしっかりと泡立てる。
- 10
電動ミキサーの場合は、さらに低速で2分程回し、キメを整える。ツヤツヤした綺麗なメレンゲができる。
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- 11
オーブンを170℃に予熱する。⑥の生地にメレンゲを半分ずつ加え、そのつどゴムベラで泡を消さないよう、さっくりと混ぜ込む。
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- 12
しっかりと混ざったら、型に入れる。型の底までしっかり生地を入れる。表面を軽くならし、底を何度か叩くと平均的に入る。
-
- 13
多少は焼いている間に生地が溶けてならされるので、あまり神経質にならなくても大丈夫。オーブンに入れて、30分焼く。
- 14
途中でもし表面が焦げそうなら、上からクッキングホイルをかぶせてガードする。焼き上がったら型ごと自然に冷まし、粗熱をとる。
-
- 15
粗熱がとれたらクッキングホイルやラップで覆い、型ごと冷蔵庫に入れて一晩くらい休ませる。生地が馴染んで、しっとり仕上がる。
- 16
型とオーブンシートを外し、切り分ける。しっとり濃厚なガトーショコラの出来上がり！
- 17
使った器具を洗剤で洗う前に、熱めのお湯で生地を溶かしながら落としておくと、スムーズに片付けられる。経験上楽だった。
コツ・ポイント
卵黄の生地もメレンゲも、しっかりと泡立ててから混ぜ込むと、滑らかで美味しいガトーショコラになります。粉を加えてからは泡を消さないよう、できるだけ手早く、少ない手数で混ぜて。オーブンに入れたら、焦げないように時々様子を見て下さい。
つくれぽ
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