鶏肉は筋と脂肪をとり、皮目を包丁で数カ所付き、塩(小さじ1/2)、胡椒(少々)、紹興酒(大さじ1)で下味をつける。

ごま油(大さじ1)で中弱火で熱し、皮目を下にして入れ、アルミホイルをかぶせて焼く。

水を入れたお鍋を重しにしてアルミホイルの上に乗せ、中弱火で6〜7分ほど焼く。

しっかり目に焼き色がついたら、鶏肉を裏返し、蓋をして2分焼く。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

再度鶏肉を裏返し、ふたをとり強めの中火で1分ほど焼き、皮をカリカリにする。

鶏肉を取り出し、皮が剥がれないように皮を下にしてそぎ切りする。

タレ　ハチミツ(大さじ1＋1/2)、甜麺醤(大さじ1＋1/2)、しょうゆ(小さじ1)、五香粉(小さじ1/3〜)を混ぜる。

付け合わせ野菜を切る。きゅうり、赤ピーマン、長ネギ、パクチー

器に鶏肉と野菜を盛り付け、タレをつけ春巻きで巻いて食べる。

※春巻きの皮は加熱用、生食用があるので注意。