■ねぎとろむすめ風を作る。長ねぎを小口切りにする。

びんちょうマグロの柵を包丁でたたく。

２のたたきマグロに１の長ねぎを加えて、包丁でさらにたたいて細かく砕く。

３に★の調味料を加えて混ぜる。

４と一緒に■そのほかの具（大葉、カニカマ、しらす干し等）も用意しておく。

■酢飯を作る。穀物酢・砂糖・塩を溶いておき、温かいご飯に少しずつ入れて混ぜ、うちわであおいで冷ます。

ここから手巻き寿司作りです。半切りの焼き海苔の端に６の酢飯をのせる。

７の酢飯の上に具（写真は４の「ねぎとろむすめ風」の1/4量）をのせる。

８に大葉をのせ、左端からくるくると手巻きする。

他の具（カニカマ、しらす干し）も同様に作る。