かぼちゃのワタと種を取り除き、外皮を少し削り、水に浸しておく。

フライパンに油を入れ、低温から160℃程度でかぼちゃを素揚げする。

水で砂糖を溶かして、みりんと混ぜ合わせておく。

フライパンから余分な油を拭き取り、かぼちゃと混ぜ合わせたものを絡める。

飴のようになったら、濃口醬油を回し入れ、ひと煮立ちさせる。

黒ごまをふりかけ、お皿に盛り付ける。