オクラはへたをとる。
なすはへたをとって乱切りにする。

オクラとなすを素揚げする。

長ネギの根元を5㎝程残し、残りをみじん切りにする。

根元を白髪ねぎにする。
（繊維に沿って中央まで切り込みを入れ、芯を取り除き、繊維に沿って端からごく細く切る。）

白髪ねぎは水にさらしておく。

③と醤油、ごま油、生姜、にんにくを混ぜ合わせタレを作る。

器に素揚げしたオクラとなすを盛りつけて、タレをかけ、白髪ねぎを添えて完成。