白ねぎはみじん切りにしてキッチンペーパーで包み、しっかり水気を取る。

エビは掃除をしてボールに入れて塩、酒、片栗粉を加えてしっかり揉みこみ流水で綺麗に洗い流す。

水気をしっかり取ったらボールに入れて塩こしょう、卵白、片栗粉を加えて下味を付ける

トマトはヘタを落とし、湯通しして氷水に浸けて冷めたら皮を剥きキッチンペーパーで水気を取り角切りにしておく

湯通ししたお湯を使い、エビに片栗粉をまぶし湯通ししてザルに上げておく（目安はエビの表面がツルッとすればOK）

フライパンに油、豆板醤を入れて弱火にかけて炒めていく。香りが立ち油に色が移ったらAの材料を入れてさらに炒める

ケチャップ、トマトを加えて軽く炒めたらBの材料を入れて中火にして沸いたらエビを加えて軽く混ぜながら10分程煮ていく

ソースが煮詰まってきたら、弱火にしてネギを加えて軽く混ぜ合わせる。さらに溶き卵を回し掛けながら混ぜる

仕上げにお好みでラー油をかけてお皿に盛り付けたら完成！