鍋にたっぷりの水と塩(分量外)を入れ沸かす。クレソンの茎を入れ1分茹でた後クレソンの葉と青梗菜も入れ強火で40秒茹でる。

２のお湯と野菜をほうれん草入りのザルにかける。冷水で軽く洗って、水分を軽く絞り出す。

お箸で同じ方向に勢いよく、ぐるぐるとひき肉に粘りが出るまでかき混ぜる。粗みじん切りにしたえびを入れ混ぜ合わせる。

3の野菜、ネギ、椎茸を粗みじん切りにし5に加える。お箸で同じ方向に勢いよくひき肉と混ぜ合わせる。塩胡椒を振って混ぜ込む。

皮に6の具をのせ、皮のフチに水をつけ具が真ん中になるように半分に折ってしっかり閉じる。

写真のようにほかの指は曲げて親指と人差し指を使って包み込む。最後は水をつけてしっかり閉じる。

出来上がり！ニコニコして可愛らしいです。まず一個を作り茹でて味見するといいです♪

どんぶりにだし(分量外)、塩(分量外)、干し小エビ、きざみのり、塩胡椒を入れ、どんぶりの1/3までお湯を注ぐ。

沸騰し始まったら水１カップを加えて、再び沸騰しワンタンが浮き上がってきたらザルですくい上げ、どんぶりに入れる。