蓮根は、先ず厚さ2～3mmの輪切りにしてから、同じ幅の短冊に切ります。

短冊に切った蓮根を変色しないよう酢水（500mlの水に酢小さじ1の割合）に晒します。

煮干し（出し殻）を皿に広げ、ラップをせずに電子レンジ（500～600w）で約2分加熱して水分を飛ばします。

大根は皮を桂剥きにしてから、先ず縦に厚さ2～3mmに切ってから、同じ幅の短冊に切ります。

人参は、大根と同様に、先ず縦に厚さ2～3mmに切ってから、同じ幅の短冊に切ります。

胡瓜は、厚さ1～2mmの斜め薄切りにしてから、同じ幅の千切りにします。

レモンは、皮を縦方向に桂剥きして千切りにします。果実は厚さ1～2mmの半月切りにします。

大根・人参・胡瓜はザルに載せ、天日に晒して1～2時間ほど干します。

蓮根､人参､煮干し、大根､レモン（果実のみ）､胡瓜を密閉容器に入れ､具材が被る酢とみりん（10：1）を加え攪拌します。

酢500mlに対して、醤油（小さじ2）及び蜂蜜（大さじ2）を追い足しして再度攪拌し、常温で１日以上置いて完成です。

各具材を皿に盛り付け、レモン皮を飾って頂きます。