青梅塩麹の作り方 見た目の残念な訳あり梅
青梅は、梅干し以外も楽しいことばかり。
青梅塩麹もそのひとつです。
青梅は、仕込んだら結構早めに食べることができて、塩が尖らず、調度いい塩梅。
カリカリ梅のような爽やかな食感です。
あのなかなか作るのが難しいカリカリ梅がおまけのようにできちゃったというタナボタ感もありました。
青梅の入った塩麹は、塩麹特有のモッタリと甘ぼったい重さが消えて、すっきりとした味わいになります。
これがとても気に入って、塩麹を仕込む段階から青梅を入れるようになりました。
肉、魚、野菜、卵、色々に使い回しています。
完熟梅塩麹は香りが良く、すっきりとした青梅塩麹とは全く違うと思うので、分けて考えることにしました。
青梅塩麹の作り方 見た目の残念な訳あり梅
青梅は、梅干し以外も楽しいことばかり。
青梅塩麹もそのひとつです。
青梅は、仕込んだら結構早めに食べることができて、塩が尖らず、調度いい塩梅。
カリカリ梅のような爽やかな食感です。
あのなかなか作るのが難しいカリカリ梅がおまけのようにできちゃったというタナボタ感もありました。
青梅の入った塩麹は、塩麹特有のモッタリと甘ぼったい重さが消えて、すっきりとした味わいになります。
これがとても気に入って、塩麹を仕込む段階から青梅を入れるようになりました。
肉、魚、野菜、卵、色々に使い回しています。
完熟梅塩麹は香りが良く、すっきりとした青梅塩麹とは全く違うと思うので、分けて考えることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
梅のなり口をとり、洗って水気を拭きます。
- 2
傷をとって、種ごと清潔な瓶にいれて塩麴を瓶一杯に入れます。
- 3
冷凍の梅なので、そのままつけました。結露ができるので、タオル等に乗せるといいと思います。
- 4
常温で1週間位おきます。
-
- 5
冷蔵庫で保存。
香りがついたら2ヶ月を目安に早めに使い切ります。 - 6
塩麹を仕込む時から青梅を入れたもの。レシピID: 22369344
-
- 7
美味しい塩麹漬けの梅。レシピID: 22256135
-
- 8
これは梅の香りがうれしい、青梅の種塩麹。レシピID: 25654561
-
- 9
これもはじかれた梅で作る梅酵母。調味料としても重宝です。 レシピID: 19558202
-
- 10
香りの良い青梅と柚子皮のおつまみ。 レシピID: 21255182
-
- 11
プレーンひじき＋塩麹青梅で梅ひじき。レシピID: 21295136
-
- 12
銀鱈の青梅の香り塩麴焼き。
レシピID : 21851170 -
- 13
鶏手羽のいかだ串。青梅塩麹漬け。 レシピID: 21245607
-
- 14
完熟梅塩麹で焼き蒸し豚。レシピID: 25110300
-
- 15
青梅塩麹漬け鱈の唐揚げ。レシピID: 22374985
-
- 16
美味しいおつまみ 鱈の真子の青梅塩麹漬の酒蒸し。レシピID: 22258322
-
- 17
青梅の香り塩麹漬け豚肩ロースグリルサンド。 レシピID: 22468476
-
- 18
熱中症対策レシピ。青梅塩麹漬け豚ロース肉のグリル。レシピID: 20866231
-
- 19
新生姜と胡瓜ポリポリ食感のおつまみポテトサラダ。青梅塩麹の香り。 レシピID: 22206356
-
- 20
鱈の青梅塩麹漬け焼き。 レシピID: 22194693
-
- 21
ビーツには青梅塩麹。レシピID: 25227283
-
- 22
ポークスペアリブ・肩ローススパイスカレー レシピID: 24966087
-
- 23
ビーツで真っ赤な煮豚 十三香 ※ビーツには青梅 レシピID: 22527960
-
- 24
鱈の真子青梅塩麹漬け焼き 柚梅漬け レシピID: 21719434
-
- 25
青梅塩麹の鶏の唐揚げ。レシピID: 21492765
-
コツ・ポイント
梅は下処理をして冷凍保存しています。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
