青梅塩麴・完熟梅塩麹 傷梅や潰れ梅で
guzavie @cook_40127434
崩れかけた黄梅、見た目の悪い青梅等の最後に残った残念な梅で香り塩麴。
青梅と完熟梅だと塩麹の香りも変わります。両方美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
今迄は、はじかれた梅は味噌の中に埋めていました。梅塩麴も肉や魚等に便利です。
青梅塩麴・完熟梅塩麹 傷梅や潰れ梅で
崩れかけた黄梅、見た目の悪い青梅等の最後に残った残念な梅で香り塩麴。
青梅と完熟梅だと塩麹の香りも変わります。両方美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
今迄は、はじかれた梅は味噌の中に埋めていました。梅塩麴も肉や魚等に便利です。
作り方
- 1
梅のなり口をとり、洗って水気を拭きます。
- 2
青梅なら傷をとり、ざく切りにして種ごと清潔な瓶にいれて塩麴を瓶一杯に入れます。
- 3
冷凍の梅だったので、そのままつけました。梅が柔らかくなったとき、フォークでつついて穴を沢山あけました。
- 4
崩れた黄梅も清潔な瓶にいれて塩麴を入れます。
- 5
冷蔵庫で保存。
香りがついたら早めに使います。 - 6
はじかれた梅は、味噌の中に埋めてもいいし、梅酵母にするのもいいと思います。
レシピID : 19558202 - 7
｢紫宝梅｣という紫の梅の塩麹。
-
- 8
これも傷梅で作る梅酵母。調味料としても重宝です。 レシピID: 19558202
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- 9
銀鱈の青梅の香り塩麴焼き。
レシピID : 21851170 -
- 10
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- 11
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- 12
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- 13
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