完熟梅塩麹漬けを使って正解でした。
遠くでフルーティーな甘さを感じます。
いい加減に作ったのに、辛みも塩味も調度良く出来ました。
梅塩麹を使って塩辛くなりすぎたことはまだありません。
色は想定外の美しさになったので、ちょっとうれしくなりました。