容器に【B】を加え混ぜ合わせ、たれを作っておく。
※生のしょうがのすりおろしの場合は、しぼった汁だけ入れる。

手羽先の皮の薄い方に切れ込みを1～2か所入れる。

ボウルに手羽先と【A】を加え、酒が無くなるまで揉み込んで肉に水分を吸わせる。

手羽先の表面の水けをキッチンペーパーで拭いて、片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはらい落とす。

フライパンにサラダ油をひき、中強火で皮に焼き色を付けたら裏返し、弱火にし酒大さじ2を加え、蓋をして20分ほど蒸し焼きに。

蓋を取ってたれを加え、中火にして照りが付くまで甘辛く煮詰めたら、器に盛り、ごまをふりかける。