ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、はちみつを入れる。この時、イーストと塩が触れないようにする。(写真は別ボウルに牛乳、卵が準備してあります)

生地が硬いようなら、残り2割の液体材料を加えていきます。

バターを加えていきます。
一度に入れると混ざりにくいので、2回に分けて混ぜていくのがいいでしょう。

ボード(捏ね板)にくっついても、むやみに小麦粉を振らず、スクレイパーできれいにしながら捏ねていくとまとまっていきます。

お肌がつるんとしたら捏ね上がり。
大きさが2倍〜2倍半になるまで一次発酵させます。大体 室温で1時間〜1時間半位。

フィンガーテストをして、生地が戻ってきたら、しぼみもせず、戻りもしなかったら、1次発酵完了。

生地をボードに移し、ゆっくり押しつけてガスを抜いたら、めん棒を使って、長方形に伸ばします。

三つ折りに畳んで、冷蔵庫で充分に冷やす。急ぎの場合は冷凍庫で1時間で冷えます。

シナモンシュガーを巻き終わり1cm残しまんべんなく振り、巻いていく。あまりキツく巻くと、焼成時の筍状態になるので注意。

巻終わりは摘んで、しっかり閉じます。これを怠ると、最終発酵時に剥がれてきます。

型の大きさに合わせて切ります。
(今回は5cm幅に4個に切ってます)

型入れします。
発酵して膨らみ、焼成時にまた膨らむので、充分にスペースをとって並べます。

2次発酵させます。ここで過発酵はご法度！やり直し効かなくなるので注意！暖かいところで45〜1時間。

オーブンが温まったら、190℃で20〜25分焼きます。

アイシングかフロスティングかは、お好み次第でどうぞ。(我が家は断然、フロスティング派です)