豚肉は両面に塩麹を塗り、ポリ袋に入れる。
空気を抜きながら口を閉じ、冷蔵庫で半日～１日置く。

きのこは石づきを取り、好みの大きさに切る。
フライパンにきのこともやしの順に敷き詰める。

さらに豚肉を乗せ、酒を回しかける。
フタをして火にかけ、蒸気が噴き出して来たら弱火にして１０～１５分蒸す。

豚肉を取り出し、食べやすい大きさにスライスして戻す。
好みの調味料を添えて完成。