強力粉・薄力粉・ドライイースト・砂糖・塩をボウルに入れて混ぜます。

牛乳と溶かしたバターを入れて混ぜます。

40°　60分発酵します。

50回ほどたたきつけます。

４等分にして丸めて２時発酵　40°　20分発酵します。

7-8mm程の薄さにしてガスを抜きます。　ガス抜きはしっかりしないと焼いたときに空洞ができます。

伸ばした生地を丸めます。

丸まった生地を型に入れて40°　60分発酵します。　蓋まで2ｃｍほどまで膨らませます。

200°で40分蓋をして焼くと4角型、蓋を外して焼けば山型の食パンになります。