イカはわたと軟骨を引き抜き、わたを切り取る。足は目の下で切り落とし、口を取る。胴と足をよく洗う。

胴の両面に１cm幅に切り込みを入れる。

ポリ袋に★を入れてよく揉み込み、②のヤリイカを入れて、袋を結び、２０分冷蔵庫で漬け込む。

③のヤリイカだけをフライパンに入れて、中火で片面３分ほど焼き、裏返して３分ほど焼く。

弱火にし、漬け汁を加えて、両面染み込ませながら、汁気が半分に減るまで煮る。

器に盛り、煮汁をかける。