あんこうの肝は白ワインに(３０分程度）つけておく。

あんこうの身を４つに分け、軽くたたいて平たくする。

２のあんこうの中心にチーズと1口大の肝（水気を取って）を入れてまるめる。

小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げる。

残った肝をヘラでつぶしながら加熱する。

そこに中濃ソース、焼き肉のたれ、ケチャップ、砂糖を加え、ソースを作る。

食パンにソースを塗り、軽くトーストする。

その上に揚げたあんこうとレタスを乗せる。

食パンではさむ。