ストウブに水(鶏胸肉2枚がしっかり浸かるくらいの量)を入れてお湯を沸かす。

鶏胸肉にフォークやたこ焼きピックで穴を沢山開ける。

耐熱のビニール袋(アイラップなど)に1枚ずつ鶏胸肉と酒、塩、砂糖を入れ、少し揉み込んでからローリエを入れる。

空気を抜きながら袋をねじり、輪を作って結ぶ。(取り出す時などに便利なように)

沸騰したらビニール袋に入れた鶏胸肉を入れて、再沸騰したら弱火で３０分。
３０分経ったら冷めるまでそのまま放置。

清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。