腹を割って、白子と内蔵を傷つけないようにかき出す！

胃袋、肝、白子、卵とかを別々のボウルへ分ける！

ボウルに白子をいれ、水道の水の勢いを調整中しつつ、血や滑り、ゴミを洗い流す

まな板に広げ、一口大に切る！

今回は約900gでした！

切っていくと、こーいったもう抜けた部分などがのぺーっとあるので、つまんで包丁でおさえながら引っ張り切り取る

と、こんな風にきれいに取れます

あとは、血管や膜も引っ張って切り取ります

鍋に多めのお湯をわかして、沸騰直前の80~90℃にします

一口大にした白子を4~5ずつ入れ、少し回すように火を通したら、約20秒ほど茹でます

20秒ほどで白子がぷるんと形がくっきりなるので、そしたら即引き上げて氷水にさらします

水1Lに酒を大さじ2くらい加えた水氷に、おいらは少しずつ氷を足しながら茹でた白子を入れていきます！

白子がキンキンに冷えたらザルに上げます！

このときまだ氷残ってても問題なし…(笑)

盛り付けにこだわらなければ、ボウルにザルで水気を切りながら冷えた白子をポン酢に浸けながらパクンちょ！

ポン酢にキムチもアリですよ…(笑)

もちろん、小ネギや紅葉おろしで食すもよし…

ぷるんぷるんの白子を堪能してくださいまし！