たまねぎ1/2をみじん切りにして半分炒める。炒めたら冷やしておく。　
ソース用の玉ねぎはで超スライスにしておく。

パン粉　ケチャップ　牛乳を混ぜ合わせておく

肉の量に対して1％の塩を入れて氷で冷やしながらよーく混ぜる。やりすぎてよし。　

炒めたたまねぎと生玉ねぎ　ナツメグ　卵1.5個を入れて混ぜる

1個150gに分けて手にオイルつけて高速50回ぺっちん。テカテカに仕上げる。

中弱火で蓋をしていい焼き色になるまで両面約2-3分メイラードさせる。50mlの水を入れて弱火で5分蒸し焼きにする。

肉に詰ま楊枝をさして肉汁が透明になったら完成。

低温調理の場合は　65℃　1時間50分　その後焼き色付ける

スライス玉ねぎ　キノコ　ウスター　ケチャップ　野菜ジュース　みりん　お好みソース　生クリー　残りバター