さつま芋は泥を洗って皮を剥き、土が噛んだ芽を取り除き、拍子木切りにして水にさらしておく。

塩胡椒で下味した豚トロをフライパンで炒め、身が白くなったら弱火に戻し、カリカリになるまで炒める。

豆板醤とにんにくを加え、煮込むように味を馴染ませ、油は捨てずに肉を取り出し、別皿に取っておく。

残った脂で千切りのピーマンとしめじを炒め、こちらも別皿に取っておく。

さつま芋を中火で15分ほど茹で、箸が軽く通るまで火が通ったら水を捨て、1～2分ほど強火で炒めて残りの水を飛ばす。

炒めた肉を油ごと戻し、酒と醤油を加えて芋に味を絡ませ、残りの具材を戻してさっと炒め合わせて完成。