万能作り置き調味料★手作り醤油麹★
たららら子 @cook_40394407
塩麹より作るの簡単です。
普段のお料理レシピの醤油を醤油麹に置き換えると美味しい！
是非、仕込むお醤油はお気に入りのを！
このレシピの生い立ち
塩麹を作った米麹が余ったので作ってみたら、こちらの方が出番多くなりました。
玄米麹ならスッキリ、米麹ならまろやかに出来上がります！
万能作り置き調味料★手作り醤油麹★
塩麹より作るの簡単です。
普段のお料理レシピの醤油を醤油麹に置き換えると美味しい！
是非、仕込むお醤油はお気に入りのを！
このレシピの生い立ち
塩麹を作った米麹が余ったので作ってみたら、こちらの方が出番多くなりました。
玄米麹ならスッキリ、米麹ならまろやかに出来上がります！
作り方
- 1
材料はこれだけ。
今回は写真の米麹とお醤油を使いました。 -
- 2
煮沸消毒した容器に米麹を入れます。
深さ3分の1位が、かき混ぜやすいです。入れ過ぎ注意。 -
- 3
お醤油を注ぎます。
米麹が完全に浸るくらい。
目分量でOK。 -
- 4
一晩経つと、写真のように米麹がお醤油を吸って膨らみます。
-
- 5
膨らんだ米麹が再度ひたひたになるようにお醤油を追加してから、またかき混ぜます。
-
- 6
1日1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜると、次第にツヤツヤして麹もこなれてきます。
-
- 7
麹が柔らかくなったら食べ頃。
我が家では卓上壺に少し入れておいて、卵かけご飯や納豆ご飯にちょい足しします。 -
- 8
塩麹で仕込んだ鶏ハムとの相性も最高！
レシピID 21364216 -
- 9
【追記】
⑤の手順修正しました！
2日目は、混ぜる前に醤油を追加すると水っぽくなりません！
ご指摘有難うございます！
コツ・ポイント
容器は、かき混ぜやすいやや広口のものがお勧め。
私は800mlのガラスキャニスターを使っています。
煮沸消毒できる耐熱ガラスが安心だと思います。
お醤油は、是非こだわってみてください！
昔ながらの製法のお醤油だと、旨味成分にビックリです！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21335858
