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身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け
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身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け-レシピのメイン写真

身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け

ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781

塩は少なめ。麹で免疫力UPの大根漬けです
このレシピの生い立ち
以前はハッキリ塩味を感じる漬け物を作っていましたが 最近は健康重視。塩分は控え目です

塩は少なめ。麹で免疫力UPの大根漬けです
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身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け

ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781

塩は少なめ。麹で免疫力UPの大根漬けです
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材料

  • 米麹 100g
  • 炊きあがったご飯 200g
  • 大根2本 2.5kg
  • 身欠ニシン3本 60g
  • 人参 50g
  • 粗塩 60g
  • 昆布茶 小さじ1
  • 鷹の爪 種抜き1本
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作り方

  1. 1

    熱々ご飯へ米麹を混ぜ 自然に冷ます

  2. 2

    身欠ニシンは皮付きを斜め切り。人参は皮を剥き千切りにする

    • 身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け作り方2写真
  3. 3

    大根は皮を剥き ナタで乱切りにする

    • 身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け作り方3写真
  4. 4

    樽の中へビニール袋を広げて入れ 大根、身欠ニシ、人参、鷹の爪を入れる

    • 身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け作り方4写真
  5. 5

    工程①のご飯麹に粗塩、昆布茶を加え 全体を混ぜる

    • 身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け作り方5写真
  6. 6

    涼しい場所で10kgの重石をして24時間 待つと水があがってきます。重石を2kgに替えて1日 置く

    • 身欠ニシンを加えた大根の鉈(ナタ)漬け作り方6写真
  7. 7

    味がまわったら樽から全部取り出して密閉容器へ入れ 冷蔵庫へ入れる。一週間 保存できます

コツ・ポイント

米麹をご飯の熱で温め 柔らかくしてから大根へ混ぜます。
ナタはナタ漬けを作りたくて購入です。ナタで切ると大根に味が染み込みやすくなりますが 包丁でも代用できます

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ソラソラソラ
ソラソラソラ @cook_40107781
2020/11/16 01:21に公開
「お出かけ」は ほとんど無く 画像の「我が家」で「何か」をしている事が多いです。 発酵食品を使うのを心がけ、薄い味付けを意識♪ プライベート菜園の野菜を中心に使用したキッチンです。「無理して取り繕わず心を豊かにできる毎日を過ごしたい」この思いが長期スランプを乗り越えられそう!「自分をゆるめてあげる食事作りをしながら ささやかな幸せを見逃さずに感じ取れる自分を取り戻さなければ!」
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このレシピのキーワード

大根 こぶ茶 にんじん ニシン ご飯 トウガラシ 米麹

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