ハヤト瓜を四割にして、種と固いところを切り下ろす。

ジッパー付きの袋に切ったハヤト瓜を入れて、市販の塩麹を入れる

袋を閉じて、塩麹をまぶして、冷蔵庫に半日から一晩入れて、食べるときに一口大にスライスして完成です。