川俣菜は水気を切り、1cm程度の粗目のみじん切りにする。葉部分は縦横に包丁を入れる。玉ねぎは細かめのみじん切りにする。

豆腐は水を切らず泡立て器でなめらかにした後、パン粉と混ぜ合わせる。パン粉に水分が行き渡ったら、卵を入れて混ぜ合わせる。

鳥ひき肉をボウルに入れ、生姜のすりおろしと塩を加え良く混ぜる。

①を加え混ぜ合わせた後、②の豆腐を少しづつ加え、良く練り合わせる(生地がゆるいようであれば、片栗粉大さじ1を加える)。

③を4分割し、小判形に成型したら、中火のフライパンで両面焼く。　最後に日本酒を大さじ1を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

焼けたハンバーグを皿に移し、大葉・大根おろし・ポン酢をかけて完成。