玉ねぎ、セロリはみじん切り、アスパラは硬い部分を輪切り、その他は斜めのそぎ切りに。

サラダチキンは角切り、えびは殻を剥き背ワタを取る。

お湯100mlにコンソメ顆粒を溶かし、トマトジュースを足してスープを作っておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを炒めて香りを出す。

玉ねぎ、セロリ、サラダチキンを入れて炒め、海老を加える。

海老の色が変わったら米を加え炒め、ケイジャンスパイスを加えて混ぜ合わせる。

パエリアパンなど浅めの鍋に移し、上からスープを注ぐ。

中火で沸騰させたら弱火にし、5分経過したくらいで蓋をする(蓋がなければアルミホイルで)。

スープを入れてから12分程度炊いたら火を消し、3分蒸らす。

※ケイジャンスパイスが手に入らなければ、クミン、コリアンダー、オレガノ、ガーリックパウダー、チリパウダーで代用できます。