室温で軟らかくして置いたバターをヘラで練り潰す。（室温に出しそびれた時は２００W２０秒チンでも。加熱しすぎないように）

大き目のボウルに冷蔵庫で冷やして置いた粉を入れ、そこに1を入れて、掌でこすり合わせて超細かいソボロ状にする。●印を投入。

ヘラである程度まとめた後、手で押しまとめる感じにまとめて（練りすぎない）ラップにくるんで、冷蔵庫で一晩寝かせる。

次の日、直径２１㎝位の円形に伸す（セルクルがあればその大きさに抜く）フォークで全体に空気穴をあける。

型には、油脂を薄く塗って、強力粉を薄くはたく。生地を麺棒に巻き付け、空いた所に型を置く。

生地をクルクルと戻す感じで、型の上に置き、周りを引っ張らずに手繰って底の角にピッタリつける感じで入れ込む。

側面に生地をよく指で押し込んでから、綿棒を上に転がして余分な生地を取り除く。

1時間以上冷蔵庫で寝かせたのち、オーブンシートを敷いた上に重しをのせる。縁まで万遍なく平らに。

１８０℃に温めておいたオーブンで２０分ほど焼いてから、重しを外して、真ん中も焼き色を付ける（好みで5分～２０分）

今回は、後で焼き込むお菓子（ベイクドチーズ）にするので５分だけ。薄っすら色付く位で。（後で、焼かない場合はしっかり焼く）