長ネギは外側は白髪ねぎにし水にさらす。長ネギの内側はみじん切りにする。

鶏肉は全面をフォークで穴をあけ、ビニール袋に鶏肉と調味料、長ネギの青い部分を入れ一晩冷蔵庫へ入れる。

②の鶏肉を大同電鍋で蒸し、一口大に切る。

醤油、砂糖、ゴマ油、白ゴマと1のネギのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、たれを作る。

皿にキュウリを盛り、上に③の鶏肉をのせる。上から④のたれをかけ、白髪ねぎを飾る。